Ağrı’nın Doğubayazıt ilçesinde, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte evlerde kışlık hazırlık telaşı başladı. Dondurucu soğuklarıyla bilinen ilçede kadınlar, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan domates ve biber konserveleri ile salça hazırlamak için yoğun mesai harcıyor.
İlçe pazarından özenle seçilerek alınan taze domates ve biberler, ilk olarak yıkanıp titizlikle doğranıyor. Ardından tencerelere aktarılan sebzeler, saatlerce kaynatılarak kıvamını ve lezzetini buluyor.
Kaynatma işleminin tamamlanmasının ardından hazırlanan sos ve konserveler, sıcaklığını kaybetmeden kavanozlara doldurulup kapakları sıkıca kapatılıyor. Böylece uzun kış ayları boyunca tüketilmek üzere hazırlanan ürünler, kilerlerdeki yerini almaya hazır hâle geliyor.
Mutfak ekonomisine kendi hazırladıkları doğal ürünlerle katkı sağlayan Doğubayazıtlı kadınlar, kışlık hazırlıkların yalnızca bir ihtiyaç olmadığını, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan köklü bir gelenek olduğunu ifade ediyor.
