DOĞUBAYAZIT GAZETESİ HABER

Ağrı'da kış mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşlar, yıl boyu yetiştirdikleri ve ekonomik kazanç sağladıkları kazları ve ördekleri kesmeye başladılar. 

Vatandaşlar, kazları kestikten sonra kovalara doldurdukları kar suyuyla yıkayarak kazları temizledikten sonra tuzlayıp kurutuyorlar. Yağan karları kovalara dolduran vatandaşlar, erittikleri kar suyuyla da temizlenen kazları yıkıyorlar. Kurutulan kazlar kış mevsimi boyunca tüketiliyor. Kazlar ayrıca özellikle komşu il ve ilçeler olmak üzere dost ve akrabalara gönderiliyor.

Kaz eti, burada yaşayan insanlar için büyük önem taşımaya devam ediyor. Özellikle kış aylarında sofraları süsleyen kaz veya ördek eti önemli bir besin kaynağı olarak yer alıyor.

Her yıl kendi ailesi ve uzaktaki yakınları için yaklaşık 50 kaz kestiğini, kestiği kazların çoğunu ise batı illerinde bulunan yakınlarına gönderdiğini ifade eden vatandaşlar, Kazın yumurta döneminden, kuluçka dönemine, civciv oluşun kesilecek kıvama gelip sofralardaki yerini alıncaya kadar son derece zahmetli bir süreçten geçiyor, kaz etinin sofralarda ki yerini alma aşaması oldukça zahmetli bir iştir. Kesim yapıldıktan sonra, önce kazın kanat tüyleri temizlenir. Daha sonra kaynatılmış suya daldırılan kazın, bir araya toplanmış mahalle kadınlarının yardımlaşmasıyla tüyler yolunmaya başlanır. İyice temizlenene kadar tüyler yolunur. Daha sonra üzerinde kalan küçük tüyler ateşe tutularak yakılır. Bu işlem bütün kazlar bitinceye kadar devam eder. Neredeyse bütün gün süren kesim ve temizleme işlemi bittikten sonra kazların içleri temizlenir. Temizlenen kazlar üst üstte konulup bir gün süreyle dinlendirilir. Bir gün dinlenen kaz eti daha sonra tuzlanır ve kuruması için dışarıda yüksek bir yere asılır. Bu askılarda yaklaşık 10 gün bekleyerek kuruyan kazlar artık yemeye hazır hale gelmiştir.” diye allandıra ballandıra söylediler.