Doğubayazıt’ta meşhur lezzetleri arasında bulunan ve Erciş balığından salamura ilçenin vazgeçilmezidir.
Salamuraların yapıldığını dile getiren ev hanımları, “tuzlu balık tuzlanarak kurutulmuş hali sofralarımızın vazgeçilmesidir.”dediler.
Erciş’te yetişen tek balık türü olan inci kefalinin yöresel olarak kaya tuzundan kurutulduğunu anlatarak, “Balıkları önce temizleyip bol miktarda kaya tuzuna bırakıyoruz. Yaklaşık iki üç gün tuzda bırakılan balıklar kuruyor, daha sonra da kış aylarında tüketmek üzere evlerimizin depolarına bırakıyoruz. Bu belki yüzlerce yıllık geçmişi olan bir gelenektir. O dönemlerde buzdolabı olmadığı için balık bu şekilde muhafaza ediliyor ve kış aylarında da tüketiliyordu. Dedelerimiz, babalarımız yıllarca balığı bu şekilde tüketmiştir. İnci kefali balığı her evde bulunur ve tüketilir” şeklinde konuştular.
