Bir zamanlar her köy ve mezrada bulanan suyla çalışan değirmenler, artık yerini elektrikli değirmenlere bıraktı.
Değirmen, insanların toprağa ve ziraate bağlı yaşamlarının bir sembolüydü eski çağlardan bu yana... iki taşın sıkıştırmasıyla, ezilerek elde edilen un, öncellikle temel besin maddesi ekmeğin ve yemeklerin yapımında en önemli madde olmuştu. Hasattan sonra buğdaylar değirmenlerde un haline getirilirdi. Değirmenler köylerin olmazsa olmazları, hatta tarihte bazı dönemlerde bir yerleşim yerinin köy olabilmesi için başlıca şartlardan biriydi. Un üretiminde yeni teknolojiler kullanılmaya başlanması, değişen zirai tercihler ve beslenme alışkanlıkları değirmenlerin terk edilmesine sebep oldu.
Su kaynaklarının da azalmasıyla birlikte su ile çalışan değirmenler artık yok olma noktasına gelirken, Doğubayazıt’ta hizmet veren değirmenci olduğunu belirten Şahin, ilçede artık değirmenlerin bulunmadığını belirtti
Şahin, "Bir zamanlar tarım ve hayvancılık çok popüler idi. Her köy ve ilçede mutlaka su değirmeni bulunurdu. Ama şimdi tarım ve hayvancılık yok olma noktasına geldi. Buğday ekeceklerine hazır un almayı tercih ediyorlar. Açıkçası teknolojinin gelişmesiyle birlikte artık her şey değişti" dedi.
