Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan peynir tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Ağrı merkez ve ilçelerinde peynir üretimi ve satışı yapan işletmeleri de ilgilendiren düzenlemeyle peynirin üretiminden tüketiciye sunulmasına kadar birçok alanda yeni kurallar getirildi.
Yeni düzenleme kapsamında peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler sınırlandırılırken ürünlerin etiketlenmesi, olgunlaştırılması, muhafazası ve taşınmasına ilişkin şartlar da yeniden belirlendi.
Peynir üretiminde hangi maddeler yasaklandı?
Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.
Yalnızca çeşnili taze peynir çeşitlerinde, stabilizör amacıyla belirli miktarda nişasta kullanılmasına izin verilecek.
Çiğ veya termizasyonlu sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az dört ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranı da belirtilecek.
Köy peyniri ve doğal peynir ifadelerine yasak
Ağrı'da peynir üretimi ve satışı yapan işletmelerin ürün etiketlerinde de yeni kurallara uyması gerekecek.
Düzenlemeye göre ürünlerin etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak.
Peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etikette yer alacak. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak ve olgunlaştırma süresi belirtilecek.
Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan süt türleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde “eski” ifadesi kullanılabilecek.
Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ veya termizasyonlu sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre büyüklüğünde “Çiğ sütten üretilmiştir” ifadesi bulunacak.
“Sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen”, “tost” ve “pizza yapımında kullanılabilir” gibi ifadeler, tek başına ürün adı olarak kullanılmamak ve ürün adından daha büyük yazılmamak şartıyla etiketlerde yer alabilecek.
Peynir satışı için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi
Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışa sunulması sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.
Eritme peynirlerinin dökme olarak piyasaya sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması da yasaklandı.
Ağrı'daki üretici ve satıcıların yeni hükümlere uyum sağlaması için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömürlerinin sonuna kadar satılabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulunamayacak.
