Ağrı'nın Hamur ilçesinde ata tohumuyla yetiştirilen lahanalar, Hamur Kadın Kooperatifi çatısı altında kadınların el emeğiyle kışlık turşuya dönüştürülüyor. Tarlalardan hasat edilip kooperatife ulaştırılan lahanalar; temizlenip doğrandıktan sonra havuç, ev yapımı sirke ve kaya tuzu eklenerek bidonlara basılıyor. Yaklaşık bir aylık fermantasyon sürecinin ardından sofralardaki yerini alan el yapımı turşular, yörede kış hastalıklarına karşı koruyucu birer doğal antibiyotik olarak kabul ediliyor. Kooperatif bünyesinde lahana haricinde fasulye, domates ve mor soğan gibi ürünlerin de turşusu kuruluyor.
"Ata tohumuyla yetiştirilen lahanalar turşuda sertliğini koruyor"
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede üretilen yerel ürünlerin kadın kooperatifi aracılığıyla katma değere dönüştürüldüğünü belirterek şunları söyledi:
"İlçemizde turşu hazırlıkları başladı. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların yanı sıra fasulye, soğan ve domates gibi ilçemizde üretilen ürünlerden de kadın kooperatifimiz aracılığıyla turşu hazırlıyoruz. Turşularımızın en önemli özelliği, lahanaların dedelerimizden gelen ata tohumlarıyla yetiştirilmesi. Bu lahanalar turşu haline getirildiğinde erimiyor ve yumuşamıyor, sertliğini koruyor. Doğal ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşularımıza yoğun talep var. Kadınlarımız talebi karşılamak için sürekli üretim yapıyor."
"Hastalandığımızda bir bardak turşu suyu içiyoruz"
Turşu yapım aşamalarını ve yöresel tarifin püf noktalarını aktaran kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan ise şu ifadeleri kullandı:
"Kendi yaptığımız sirkeyi ve kaya tuzunu kullanıyoruz. Malzemeleri bidonlara doldurduktan sonra turşularımızı yaklaşık bir ay bekletiyoruz. Daha sonra çıkarıp yemeklerimizin yanında tüketiyoruz. Bizim turşumuz meşhurdur, el yapımıdır. Ata tohumuyla yetiştirdiğimiz lahanaları kullanıyoruz. Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu da yapıyoruz. Soğanları dilimleyip şişelere doldurarak farklı çeşitler hazırlıyoruz."
