VAZGEÇİLMEZ TAT “KELEDOŞ”
.
Tarih: 29.9.2018 16:08:05/ 967okunma / 0yorum

Doğu Anadolu Bölgesi´nde ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan "keledoş" yemeği, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

İpek Yolu güzergahında olması dolayısıyla tarih boyunca yolcuların konakladığı mekanlara ev sahipliği yapan Van, zengin mutfağıyla da ziyaretçileri cezbediyor.

Kentin yemek kültürünü oluşturan en önemli değerlerden olan ve dağlarda toplanan otların kurutulmasıyla hazırlanan tescilli lezzet "keledoş", yörede yapımı en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmuyor.

Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen "keledoş" için yörede beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı haline getirilmiş eti tercih ediliyor.

Bunların yanında yemeğin yapımında krem renginde "koçbaşı" diye tabir edilen nohut, aşurelik buğday, çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut, dağlarda yetişen ak pancar, kuru soğan, sarımsak, yeşil mercimek, tereyağı, pul biber, yenibahar, karabiber ve kaya tuzu malzemeleri kullanılıyor.

Baklagillerin ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık bir saatte hazırlanan "keledoş", sofraları süslüyor.

- 1800 yıldır sofralardan eksik olmuyor

/resimler/2018-9/29/1609144439557.jpg

Kentin yemek kültürünü gelecek nesillere aktarmak için bir arayan gelen ve Mavi Fularlılar olarak bilinen kadınlar tarafından yapılan "keledoş"u tadanlar, bu lezzetten vazgeçemiyor.

Mavi Fularlıların temsilcisi Nuran Demirhan, "keledoş" yemeğinin 1800 yıl önceden günümüze geldiğini anlattı.

Demirhan, keledoşun yapılışını şöyle tarif etti:

"Kurut ezilerek ayran kıvamına, et pişirilerek kavurma haline getirilir. Bir gün önceden nohut haşlanır. Ak pancar dediğimiz otu yine önceden haşlayıp süzeriz. Mercimek ve buğdayı da ayrı ayrı haşladıktan sonra yemeğimizi pişirmeye başlıyoruz. Bunun için kazanda tereyağımızı kavurduktan sonra soğan ve ardından eti kavuruyoruz. Ardından diğer malzemelerimizi katarak pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 20 dakika piştikten sonra ayran haline getirdiğimiz kurut, biber ve kaya tuzumuzu ekliyoruz. Yemeğimizi bir saat pişirdikten sonra tereyağında kavurduğumuz biber ve sarımsak sosuyla servis ediyoruz." 

Demirhan, kullanılan malzemeleri yöreden temin ettiklerini belirterek, şunları kaydetti:

/resimler/2018-9/29/1609384596351.jpg

"Bahar aylarında pancarımızı dağlardan toplayarak kurutmaya başlıyoruz. Yine kurutu yaz aylarında yapıyoruz. Bu iki malzeme ´keledoş´a ayrı bir lezzet katıyor. Sadece ´keledoş´ için  gelenler oluyor.”

Neslihan Güzel de özellikle yemeğe ayrı bir tat veren ak pancarının önemine değinerek, "Bu yemeğe tat katan bu pancardır. Çok lezzetlidir, herkese tavsiye ediyoruz. Van´a gelip ´keledoş´ yemeden gitmeyin." diye konuştu.(aa)

/resimler/2018-9/29/1610055846821.jpg

/resimler/2018-9/29/1610368972360.jpg

/resimler/2018-9/29/1610573972766.jpg

/resimler/2018-9/29/1611150066896.jpg








Kaynak:

Anahtar Kelimeler: Doğubayazıt Gazetesi Keledoş
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
AĞAÇ DALLARINDAN 25 YILDIR TAHTA KAŞIK YAPIYOR…
AĞAÇ DALLARINDAN 25 YILDIR TAHTA KAŞIK YAPIYOR…
.
DOĞUBAYAZIT MÜFTÜLÜĞÜNCE DÜZENLENEN SABAH NAMAZI BULUŞMASI…
DOĞUBAYAZIT MÜFTÜLÜĞÜNCE DÜZENLENEN SABAH NAMAZI BULUŞMASI…
.
GÜL EZGİLERİ…
GÜL EZGİLERİ…
Hülya Köksal Kara´nın Kaleminden
KIŞ ÖNCESİ BESİYE ALINAN KAZLARA KADINLARIN HÜNERLİ ELLERİYLE SOFRALARA ULAŞIYOR…
KIŞ ÖNCESİ BESİYE ALINAN KAZLARA KADINLARIN HÜNERLİ ELLERİYLE SOFRALARA ULAŞIYOR…
.
AİÇÜ Fen Edebiyat Fakültesi Rus Dili ve Edebiyatı Bölümü Öğrencilerinden Büyük Başarı
AİÇÜ Fen Edebiyat Fakültesi Rus Dili ve Edebiyatı Bölümü Öğrencilerinden Büyük Başarı
.
İran İslam Cumhuriyeti Erzurum Başkonsolosu Dr. Sajad SOLTANZADEH Rektör Prof. Dr. Karabulut´u Ziyaret Etti
İran İslam Cumhuriyeti Erzurum Başkonsolosu Dr. Sajad SOLTANZADEH Rektör Prof. Dr. Karabulut´u Ziyaret Etti
.
BESİCİLERİN SONBAHAR MESAİSİ…
BESİCİLERİN SONBAHAR MESAİSİ…
.
MİNİK BONCUKLAR HAYAT KAYNAĞI OLDU…
MİNİK BONCUKLAR HAYAT KAYNAĞI OLDU…
.
KAYA TUZU İLE AĞRI DAĞI, NUHUN GEMİSİ MAKETİYLE DÜNYAYA TANITILIYOR…
KAYA TUZU İLE AĞRI DAĞI, NUHUN GEMİSİ MAKETİYLE DÜNYAYA TANITILIYOR…
.
İNANMAYIN...!!!
İNANMAYIN...!!!
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
KADINA ŞİDDET…
KADINA ŞİDDET…
25 Kasım Kadına Yönelik Şiddetle Mücadele Günü
GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN ÖĞRETMENLER GÜNÜ MESAJI:
GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN ÖĞRETMENLER GÜNÜ MESAJI:
.
AĞRI İBRAHİM ÇEÇEN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRÜNÜN 24 KASIM ÖĞRETMENLER GÜNÜ KUTLAMA MESAJI
AĞRI İBRAHİM ÇEÇEN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRÜNÜN 24 KASIM ÖĞRETMENLER GÜNÜ KUTLAMA MESAJI
.
EVİNİN BAHÇESİNDE TARİHİ ESERLERİN MİNYATÜRÜNÜ YAPIYOR…
EVİNİN BAHÇESİNDE TARİHİ ESERLERİN MİNYATÜRÜNÜ YAPIYOR…
.
Dünya Çocuk Gününde Çocuklar TBMM´de buluşuyor
Dünya Çocuk Gününde Çocuklar TBMM´de buluşuyor
.
 GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN MESAJI
GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN MESAJI
.
ATÖLYESİNDE 40 YILDIR SAZ YAPIYOR…
ATÖLYESİNDE 40 YILDIR SAZ YAPIYOR…
.
AHMED-İ HANİ HAZRETLERİ, HALİFE YUSUF TOPÇU HAZRETLERİ
AHMED-İ HANİ HAZRETLERİ, HALİFE YUSUF TOPÇU HAZRETLERİ
BİR İL BİR EVLİYA 04 AĞRI
HÜSEYİN TURAN “TÜRE” ALBÜMÜ ÇIKTI
HÜSEYİN TURAN “TÜRE” ALBÜMÜ ÇIKTI
DERLEYEN/ YAZAN / DİNLEYEN/ OSMAN EREN
SOBA USTASI YAŞINA RAĞMEN MESLEĞİNİ YAŞATMAYA ÇALIŞIYOR…
SOBA USTASI YAŞINA RAĞMEN MESLEĞİNİ YAŞATMAYA ÇALIŞIYOR…
.
İNSANLIK DEDİĞİMİZ VURMUŞ SAHİLE...
İNSANLIK DEDİĞİMİZ VURMUŞ SAHİLE...
.
KAYMAKAMDAN ATATÜRK MESAJI
KAYMAKAMDAN ATATÜRK MESAJI
.
HAKİM ZEKİ ÖZTÜRK UNUTULMADI
HAKİM ZEKİ ÖZTÜRK UNUTULMADI
Ölüm Yıldönümünde Ruhuna Kur´an Okutuldu
GÜRBULAK GÜMRÜK TİCARET BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN 10 KASIM MESAJI
GÜRBULAK GÜMRÜK TİCARET BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI DARA´NIN 10 KASIM MESAJI
.
M.EMİN ÖZTÜRK´ÜN OBJEKTİFİNDEN AĞRI DAĞI…
M.EMİN ÖZTÜRK´ÜN OBJEKTİFİNDEN AĞRI DAĞI…
.
HAYATA DAİR…
HAYATA DAİR…
.
GÖNÜL GÖZÜYLE BAK YAZDIKLARIMA…
GÖNÜL GÖZÜYLE BAK YAZDIKLARIMA…
Akın imdat´ın Kaleminden
Sana Güle Güle, Bize Özleye Özleye…
Sana Güle Güle, Bize Özleye Özleye…
Sosi Cindoyan
YILMADI GÖNLÜM…
YILMADI GÖNLÜM…
Faziylet Sönmez´in Kaleminden
DOĞU´NUN YÜCELİĞİ DOĞUBAYAZIT…
DOĞU´NUN YÜCELİĞİ DOĞUBAYAZIT…
.
E-Gazete -2-
SAYFA EDİTÖRÜ
RESMİ İLAN
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Ağri için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:36 07:20 12:20 14:45 17:03 18:34
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Köpeklerin dudakları değdi diye deniz kirlenmez…

Mevlana
Dolma iç için kullanacağınız pirincinizi mutlaka ılık suda bekletip yumuşatın ve nişastasından arındırmak için birkaç defa sudan geçirin. Böylece içinin sert kalmasını önlersiniz. Dolmamızın daha lezzetli olması için sızma zeytinyağı kullanın.

Dolma - Sarma Tarifleri İle İlgili Püf Noktaları
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
İLETİŞİM