KAZANLAR “ÇEÇİL” PEYNİRİ İÇİN KAYNIYOR…
.
Tarih: 12.6.2018 15:08:35/ 1006okunma / 0yorum

Doğu´da yöresinin eşsiz lezzetleri arasında yer alan çeçil peyniri için kadınların zorlu mesaisi başladı 
- Çeçil peyniri için Kars´taki tandır evlerinde bir araya gelen kadınlar, her gün imece usulüyle, meralarda beslenen hayvanlarının lezzetli sütlerini mayalandıktan sonra kazanlarda kaynatıyor, sonra zorlu yoğurma işlemiyle tel tel görünüme sahip çeçil peynirine dönüştürüyor.

Türkiye´de hayvancılık ve hayvansal gıda üretiminde önemli yere sahip Kars´ta, yöreye özgü lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. 

Yazın ayının gelip meraların yeşermesinin ardından otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde, haziran ayı sonuyla birlikte normal zamanda ekmek yapımı için kullanılan tandır evlerinde ateş, bu kez yörenin eşsiz geleneksel lezzeti çeçil peyniri için yakıldı.

Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.

- "Sofralarımızın vazgeçilmezidir" 

Karahamza köyünde çeçil peyniri yapan kadınlardan 75 yaşındaki Meliha Demirci, çeçil peyniri yapımını anlattı. 

Yağsız bir peynir olan çeçil peyniri yapımı için öncelikle sütü yağından arındırdıklarını, sonrasında kazanda 24 saat beklettikten sonra bu süre zarfında ekşiyen süte aynı miktarda süt ilavesi yaparak ve maya katarak, yaktıkları ateşte kazanlarda kaynattıklarını anlatan Demirci, kaynama işleminin ardından suyu alınan sütü başka bir kaba alarak kıvama gelinceye kadar yoğurma işlemine geçtiklerini ve metrelerce uzunlukta oluşan peyniri kurumaya bıraktıklarını söyledi.

Demirci, çeçil peyniri yapımının yörelerinde gelenek olduğunu ve 60 yıldır peynir yaptığını dile getirerek, ”Biz bu geleneği çocukluğumuzdan beri anamızdan, kaynanamızdan öğrendik, şimdi de gelinler kızlar bu işi devam ettiriyor. köyümüzde iki üç komşu bir araya gelerek peynir üretimi yapar. Hem evlerin ihtiyacı karşılanır hem de satarak para kazanılır." dedi.

Ayşe Demirci de çeçil peynirinin çok eski bir gelenek olduğunu ve üretiminin çok meşakkatli olduğunu belirterek, "Tezek ve odunla yakılan tandırlarda, büyük emekler vererek ürettiğimiz çeçil peyniri yaz ve kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. En sağlıklı ve en doğal peynirdir. Köyde kadınlar bir araya gelerek peynir üretiyoruz. Ürettiğimiz peynirin bir kısmı kendi ihtiyacımız için kullanıyoruz kalanını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz."  dedi.(AA)








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
DOĞUBAYAZIT´TAKİ PASAJLARIN BİR İŞLEVİ KALMADI, DÜKKÂNLAR ATIL DURUMDA…
DOĞUBAYAZIT´TAKİ PASAJLARIN BİR İŞLEVİ KALMADI, DÜKKÂNLAR ATIL DURUMDA…
.
AĞRI DAĞI´NDAKİ ÖRTÜ YANGINI
AĞRI DAĞI´NDAKİ ÖRTÜ YANGINI
Daha önce kontrol altına alınan örtü yangını yeniden çıktı
AĞRI´DA 109 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
AĞRI´DA 109 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
.
ŞEHİR PARKI BAŞKA BAHARA…
ŞEHİR PARKI BAŞKA BAHARA…
Devletin Arsalarına Dokunulmadı… Halkın Beklentileri Karşılanmadı…
UCUZ GAZETECİLİK MERAKI
UCUZ GAZETECİLİK MERAKI
FIRAT BEYAZIT ÇELİK YAZIYOR
DOĞUBAYAZIT´TA SAHİPSİZ HAYVANLARA 1.5 MİLYON LİRALIK MODERN BAKIMEVİ…
DOĞUBAYAZIT´TA SAHİPSİZ HAYVANLARA 1.5 MİLYON LİRALIK MODERN BAKIMEVİ…
.
AĞRI DAĞI´NA 12 EYLÜL KARI
AĞRI DAĞI´NA 12 EYLÜL KARI
Türkiye´nin en yüksek dağı olan Ağrı Dağı beyaza büründü
YAYLACILARIN DÖNÜŞ YOLU BAŞLADI…
YAYLACILARIN DÖNÜŞ YOLU BAŞLADI…
.
ÇİVİ ÇİVİYİ SÖKER DERLER YA İNANMAYIN.!
ÇİVİ ÇİVİYİ SÖKER DERLER YA İNANMAYIN.!
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
ÇAPA BİLİM KOLEJLERİNİN KURUCUSU MAKSUT KONYAR. DOĞUBAYAZIT´TA
ÇAPA BİLİM KOLEJLERİNİN KURUCUSU MAKSUT KONYAR. DOĞUBAYAZIT´TA
.
MURADİYE ŞELALESİNİN ÇEVRE DÜZENLEMESİ YAPILIYOR…
MURADİYE ŞELALESİNİN ÇEVRE DÜZENLEMESİ YAPILIYOR…
Muradiye Şelalesi çevresiyle de ziyaretçilerini büyüleyecek
AĞRI´DA CADDELER YENİLENİYOR…
AĞRI´DA CADDELER YENİLENİYOR…
.
MEVSİMLİK İŞÇİLERİN AİLE HASRETİ
MEVSİMLİK İŞÇİLERİN AİLE HASRETİ
.
VEFAT
VEFAT
.
DOĞUBAYAZIT´TA LAĞIM ÇUKURUNA DÜŞEN İNEKLER İŞ MAKİNESİYLE KURTARILDI
DOĞUBAYAZIT´TA LAĞIM ÇUKURUNA DÜŞEN İNEKLER İŞ MAKİNESİYLE KURTARILDI
.
100 YIL ÖNCE DOĞUBAYAZIT´TA KARA TREN GEÇİYORDU…
100 YIL ÖNCE DOĞUBAYAZIT´TA KARA TREN GEÇİYORDU…
Ruslar Çekildi Tren Stop Etti… Tren istasyonu Kaymakamlık tarafından restore edilerek Kütüphane olarak halkın hizmetine sokuldu…
DOĞUBAYAZIT´TA BÜYÜK ZAFER´İN 96. YIL DÖNÜMÜ
DOĞUBAYAZIT´TA BÜYÜK ZAFER´İN 96. YIL DÖNÜMÜ
.
AĞRI DAĞI ETEKLERİNDEKİ EROZYONU ÖNLEYİCİ GEVENİ SÖKÜP TANDIRDA YAKIYORLAR…
AĞRI DAĞI ETEKLERİNDEKİ EROZYONU ÖNLEYİCİ GEVENİ SÖKÜP TANDIRDA YAKIYORLAR…
.
BEDELLİDE İLK CELP BİLGİLERİ AÇIKLANDI…
BEDELLİDE İLK CELP BİLGİLERİ AÇIKLANDI…
.
BALOTU KAVUNLARI
BALOTU KAVUNLARI
.
AĞRI PARK PROJESİNİN TAMAMLANACAĞI ESKİ BELEDİYE BİNASININ YIKIMI TAMAMLANDI…
AĞRI PARK PROJESİNİN TAMAMLANACAĞI ESKİ BELEDİYE BİNASININ YIKIMI TAMAMLANDI…
.
BİR İLK, TAŞ MANGAL ÜRETİLDİ...
BİR İLK, TAŞ MANGAL ÜRETİLDİ...
Demirci ustası Cemal Er´in piknikçilerin damak tatlarına hitap ederek daha hijyenik ve lezzetli et pişirmelerine katkı sağladığı andezit taşından ürettiği "Taş Mangal" ilgi görüyor.
DEĞİŞEN BAYRAMLARMI YOKSA ZAMANMI?...
DEĞİŞEN BAYRAMLARMI YOKSA ZAMANMI?...
KURBAN BAYRAMINA DAİR… Bayram ziyaretleri yerini sosyal medya iletilerine ve samimiyetsiz toplu mesajlara bıraktı…
AĞRI´NIN DİYADİN İLÇESİNDE UYUŞTURUCU OPERASYONU
AĞRI´NIN DİYADİN İLÇESİNDE UYUŞTURUCU OPERASYONU
.
AĞRI´DA TRAFİK NEDENİYLE ALT GEÇİT PROJESİ…
AĞRI´DA TRAFİK NEDENİYLE ALT GEÇİT PROJESİ…
.
HOBİ OLARAK BAŞLADIĞI KANATLI HAYVAN YETİŞTİRİCİLİĞİ GELİR KAPISI OLDU…
HOBİ OLARAK BAŞLADIĞI KANATLI HAYVAN YETİŞTİRİCİLİĞİ GELİR KAPISI OLDU…
28 yaşındaki Feyyaz Sözüçen, hobi olarak başladığı kanatlı hayvan yetiştiriciliği işini, zamanla geliştirerek gelir kapısı haline getirdi.
THY UÇAĞINA DOĞUBEYAZIT İSMİ…
THY UÇAĞINA DOĞUBEYAZIT İSMİ…
DOĞUBEYAZIT isminin de bir THY uçağına verilmiş olması çok anlamlıdır
KÜRESEL ISINMA AĞRI DAĞINI ERİTİYOR…
KÜRESEL ISINMA AĞRI DAĞINI ERİTİYOR…
Dağcılar “Ağrı Dağı her geçen gün eriyor…
BALIKGÖLÜ ÇEVRESİ AĞAÇLANDIRILABİLİR…
BALIKGÖLÜ ÇEVRESİ AĞAÇLANDIRILABİLİR…
.
UMUT´A DAİR…
UMUT´A DAİR…
Fırat Beyazıt Çelik´in Kaleminden
E-Gazete -2-
SAYFA EDİTÖRÜ
RESMİ İLAN
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Ağri için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:36 07:20 12:20 14:45 17:03 18:34
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Çoban uyudu mu kurt emin olur.

Mevlana
Etin pişerken dağılmaması için suyuna birkaç damla sirke koyun. Etin suyunun berrak olması için üstünde oluşan köpüğü bir kevgir ile temizleyin.

Et Yemekleri Tarifleri İle İlgili Püf Noktaları
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
İLETİŞİM