KAZANLAR “ÇEÇİL” PEYNİRİ İÇİN KAYNIYOR…
.
Tarih: 12.6.2018 15:08:35/ 939okunma / 0yorum

Doğu´da yöresinin eşsiz lezzetleri arasında yer alan çeçil peyniri için kadınların zorlu mesaisi başladı 
- Çeçil peyniri için Kars´taki tandır evlerinde bir araya gelen kadınlar, her gün imece usulüyle, meralarda beslenen hayvanlarının lezzetli sütlerini mayalandıktan sonra kazanlarda kaynatıyor, sonra zorlu yoğurma işlemiyle tel tel görünüme sahip çeçil peynirine dönüştürüyor.

Türkiye´de hayvancılık ve hayvansal gıda üretiminde önemli yere sahip Kars´ta, yöreye özgü lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. 

Yazın ayının gelip meraların yeşermesinin ardından otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde, haziran ayı sonuyla birlikte normal zamanda ekmek yapımı için kullanılan tandır evlerinde ateş, bu kez yörenin eşsiz geleneksel lezzeti çeçil peyniri için yakıldı.

Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.

- "Sofralarımızın vazgeçilmezidir" 

Karahamza köyünde çeçil peyniri yapan kadınlardan 75 yaşındaki Meliha Demirci, çeçil peyniri yapımını anlattı. 

Yağsız bir peynir olan çeçil peyniri yapımı için öncelikle sütü yağından arındırdıklarını, sonrasında kazanda 24 saat beklettikten sonra bu süre zarfında ekşiyen süte aynı miktarda süt ilavesi yaparak ve maya katarak, yaktıkları ateşte kazanlarda kaynattıklarını anlatan Demirci, kaynama işleminin ardından suyu alınan sütü başka bir kaba alarak kıvama gelinceye kadar yoğurma işlemine geçtiklerini ve metrelerce uzunlukta oluşan peyniri kurumaya bıraktıklarını söyledi.

Demirci, çeçil peyniri yapımının yörelerinde gelenek olduğunu ve 60 yıldır peynir yaptığını dile getirerek, ”Biz bu geleneği çocukluğumuzdan beri anamızdan, kaynanamızdan öğrendik, şimdi de gelinler kızlar bu işi devam ettiriyor. köyümüzde iki üç komşu bir araya gelerek peynir üretimi yapar. Hem evlerin ihtiyacı karşılanır hem de satarak para kazanılır." dedi.

Ayşe Demirci de çeçil peynirinin çok eski bir gelenek olduğunu ve üretiminin çok meşakkatli olduğunu belirterek, "Tezek ve odunla yakılan tandırlarda, büyük emekler vererek ürettiğimiz çeçil peyniri yaz ve kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. En sağlıklı ve en doğal peynirdir. Köyde kadınlar bir araya gelerek peynir üretiyoruz. Ürettiğimiz peynirin bir kısmı kendi ihtiyacımız için kullanıyoruz kalanını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz."  dedi.(AA)








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
AĞRI´DA ŞEHİR MEZARLIĞI
AĞRI´DA ŞEHİR MEZARLIĞI
.
DOĞUBAYAZIT´TA 15 TEMMUZ DEMOKRASİ VE MİLLİ BİRLİK GÜNÜ…
DOĞUBAYAZIT´TA 15 TEMMUZ DEMOKRASİ VE MİLLİ BİRLİK GÜNÜ…
.
DOĞUBAYAZIT´TA ASFALTSIZ YER KALMAYACAK…
DOĞUBAYAZIT´TA ASFALTSIZ YER KALMAYACAK…
.
SENİ ÖZLEDİM DOĞUBAYAZIT…
SENİ ÖZLEDİM DOĞUBAYAZIT…
Fırat Çelik Beyazıt Yazıyor
DOĞUBAYAZIT KALUS DAĞININ ANLAMLI SİLÜETİ… BOŞUNA BURAYA ZİYARET DENİLMEMİŞ…
DOĞUBAYAZIT KALUS DAĞININ ANLAMLI SİLÜETİ… BOŞUNA BURAYA ZİYARET DENİLMEMİŞ…
Uzaktan Bakıldığında İnsan Yüzü Görüntüsü Var… Bölgede dağcılık için çok güzel yer, ama kimse bilmiyor.
SÖZÜNÜN ERİ OLMAYAN İNSANIN SÖZÜNÜN ÖMRÜ MENFAATİ BİTENE KADARDIR...!
SÖZÜNÜN ERİ OLMAYAN İNSANIN SÖZÜNÜN ÖMRÜ MENFAATİ BİTENE KADARDIR...!
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
MİNİK LEYLA KÖYDE ÖLÜ BULUNDU…
MİNİK LEYLA KÖYDE ÖLÜ BULUNDU…
Ağrı´da, Minik Leyla´nın cesedine akarsu kenarında ağaçların arasında ulaşıldı
AĞRI HAVA ALANINDA EZİYET VE SIKINTI…
AĞRI HAVA ALANINDA EZİYET VE SIKINTI…
YER HİZMETLERİNDE AKSAMALAR YAŞANIRKEN YOLCULARIN CEPLERİNDEKİ PAKET SİGARALAR BİLE ALINIYOR…
DOĞUBAYAZIT´TA 37 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
DOĞUBAYAZIT´TA 37 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
.
Eski Ağrı Vali Yardımcısı Aksoy gözaltına Alındı
Eski Ağrı Vali Yardımcısı Aksoy gözaltına Alındı
.
KOYUN KIRKMA SEZONU BAŞLADI
KOYUN KIRKMA SEZONU BAŞLADI
Koyun yünü ile yapılan yorgan, yastık ve yatağın kışın çok rahat ve sıcak oluyor...
DOĞUBAYAZIT´TA SOKAĞA ÇIKMA YASAĞI İLAN EDİLDİ…
DOĞUBAYAZIT´TA SOKAĞA ÇIKMA YASAĞI İLAN EDİLDİ…
.
ARTIK DOĞUBAYAZIT´TA ÇÖP DAĞLARI OLMAYACAK…
ARTIK DOĞUBAYAZIT´TA ÇÖP DAĞLARI OLMAYACAK…
Doğubayazıt´ta Katı Atık Aktarım İstasyonu hizmet vermeye başladı
OT BİÇME GELENEĞİ…
OT BİÇME GELENEĞİ…
Düz arazide traktör, Engebeli yerlerde ise geleneksel tarım aletlerinden tırpan, dirgen, at tırmığı kullanılıyor…
DOĞUBAYAZIT´TA BACADAN KEDİ KURTARMA OPERASYONU
DOĞUBAYAZIT´TA BACADAN KEDİ KURTARMA OPERASYONU
.
IĞDIR ŞEHİT BÜLENT AYDIN HAVALİMANINDA GERÇEĞİ ARATMAYAN TATBİKAT…
IĞDIR ŞEHİT BÜLENT AYDIN HAVALİMANINDA GERÇEĞİ ARATMAYAN TATBİKAT…
Havalimanı Müdürü Fikret BAĞCA´ nın bizzat yönettiği tatbikat...
DOĞUBAYAZIT´TA ÇOCUKLARIN BULDUĞU YARALI LEYLEK TEDAVİ ALTINA ALINDI…
DOĞUBAYAZIT´TA ÇOCUKLARIN BULDUĞU YARALI LEYLEK TEDAVİ ALTINA ALINDI…
.
PENCERENİZ KİRLİYSE DIŞARI ÇIKIP MANZARAYI PARLATMANIZ BOŞUNADIR...
PENCERENİZ KİRLİYSE DIŞARI ÇIKIP MANZARAYI PARLATMANIZ BOŞUNADIR...
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
BABALAR...........
BABALAR...........
Haber: Atilla Koç
ESKİ BAYRAMLARA DAİR…
ESKİ BAYRAMLARA DAİR…
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
DOĞUBAYAZIT´TA MEZARLIKLARDA BAYRAM HAZIRLIKLARI…
DOĞUBAYAZIT´TA MEZARLIKLARDA BAYRAM HAZIRLIKLARI…
.
DOĞUBAYAZIT´TA SEL RİSKİNE KARŞI ÇALIŞMA BAŞLATILDI…
DOĞUBAYAZIT´TA SEL RİSKİNE KARŞI ÇALIŞMA BAŞLATILDI…
Doğubayazıt´ta muhtemel sel riskine karşı belediye ekiplerince çalışma başlatıldı.
DOĞUBAYAZIT´TA SAKAL-I ŞERİF ZİYARETE AÇILDI…
DOĞUBAYAZIT´TA SAKAL-I ŞERİF ZİYARETE AÇILDI…
.
DOĞUBAYAZIT´TA KEDİ KURTARMA OPERASYONU
DOĞUBAYAZIT´TA KEDİ KURTARMA OPERASYONU
.
DOĞUBAYAZIT BU KIŞ DOĞAL GAZLA ISINACAK…
DOĞUBAYAZIT BU KIŞ DOĞAL GAZLA ISINACAK…
.
DOĞUBAYAZIT´IN İÇİNDE YER ALDIĞU AĞRI´DAKİ FETO´NUN DARBE GİRİŞİMİ DAVASI…
DOĞUBAYAZIT´IN İÇİNDE YER ALDIĞU AĞRI´DAKİ FETO´NUN DARBE GİRİŞİMİ DAVASI…
.
ARAS EDAŞ DOĞUBAYAZIT´TA İFTAR VERDİ…
ARAS EDAŞ DOĞUBAYAZIT´TA İFTAR VERDİ…
Aras EDAŞ, Doğubayazıt Belediyesi iftar çadırında ilçe halkını konuk etti.
YAĞIŞLAR MANTARA BEREKET, İFTAR SOFRALARINA LEZZET GETİRDİ…
YAĞIŞLAR MANTARA BEREKET, İFTAR SOFRALARINA LEZZET GETİRDİ…
Bir süredir etkili olan yağışlar nedeniyle mantar bereketi yaşanıyor.
BAYDER´İN GELENEKSEL İFTAR YEMEĞİ…
BAYDER´İN GELENEKSEL İFTAR YEMEĞİ…
İSTANBUL´DA YAŞAYAN DOĞUBAYAZIT´LILAR BAY-DER´İN GÖRKEMLİ İFTAR YEMEĞİNDE BULUŞTULAR.
KIRANLARI YIKANLARI YAKANLARI ÖMRÜNÜZDEN ÇALANLARI ASLA AF ETMEYİN...
KIRANLARI YIKANLARI YAKANLARI ÖMRÜNÜZDEN ÇALANLARI ASLA AF ETMEYİN...
Gülten Aras Korkmaz´ın Kaleminden
E-Gazete -2-
SAYFA EDİTÖRÜ
RESMİ İLAN
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Ağri için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:36 07:20 12:20 14:45 17:03 18:34
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Musibetin sevabına talip olmaklığın, musibeti çekmekte iken de varsa, zahidsin.

Hz. Muhammed
Kurabiye hamurunun elinize yapışmasını istemiyorsanız ellerinizi soğuk suyla ıslatıp kuruladıktan sonra kurabiyeye şekil verin. Kurabiyelerin zamanla sertleşmemesi için yanlarına bir-iki dilim kabuklu elma koyarak saklayınız. Elmanın yayacağı nem sayesin

Kurabiye - Bisküvi Tarifleri İle İlgili Püf Noktaları
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
İLETİŞİM