KAZANLAR “ÇEÇİL” PEYNİRİ İÇİN KAYNIYOR…
.
Tarih: 12.6.2018 15:08:35/ 1160okunma / 0yorum

Doğu´da yöresinin eşsiz lezzetleri arasında yer alan çeçil peyniri için kadınların zorlu mesaisi başladı 
- Çeçil peyniri için Kars´taki tandır evlerinde bir araya gelen kadınlar, her gün imece usulüyle, meralarda beslenen hayvanlarının lezzetli sütlerini mayalandıktan sonra kazanlarda kaynatıyor, sonra zorlu yoğurma işlemiyle tel tel görünüme sahip çeçil peynirine dönüştürüyor.

Türkiye´de hayvancılık ve hayvansal gıda üretiminde önemli yere sahip Kars´ta, yöreye özgü lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. 

Yazın ayının gelip meraların yeşermesinin ardından otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde, haziran ayı sonuyla birlikte normal zamanda ekmek yapımı için kullanılan tandır evlerinde ateş, bu kez yörenin eşsiz geleneksel lezzeti çeçil peyniri için yakıldı.

Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.

- "Sofralarımızın vazgeçilmezidir" 

Karahamza köyünde çeçil peyniri yapan kadınlardan 75 yaşındaki Meliha Demirci, çeçil peyniri yapımını anlattı. 

Yağsız bir peynir olan çeçil peyniri yapımı için öncelikle sütü yağından arındırdıklarını, sonrasında kazanda 24 saat beklettikten sonra bu süre zarfında ekşiyen süte aynı miktarda süt ilavesi yaparak ve maya katarak, yaktıkları ateşte kazanlarda kaynattıklarını anlatan Demirci, kaynama işleminin ardından suyu alınan sütü başka bir kaba alarak kıvama gelinceye kadar yoğurma işlemine geçtiklerini ve metrelerce uzunlukta oluşan peyniri kurumaya bıraktıklarını söyledi.

Demirci, çeçil peyniri yapımının yörelerinde gelenek olduğunu ve 60 yıldır peynir yaptığını dile getirerek, ”Biz bu geleneği çocukluğumuzdan beri anamızdan, kaynanamızdan öğrendik, şimdi de gelinler kızlar bu işi devam ettiriyor. köyümüzde iki üç komşu bir araya gelerek peynir üretimi yapar. Hem evlerin ihtiyacı karşılanır hem de satarak para kazanılır." dedi.

Ayşe Demirci de çeçil peynirinin çok eski bir gelenek olduğunu ve üretiminin çok meşakkatli olduğunu belirterek, "Tezek ve odunla yakılan tandırlarda, büyük emekler vererek ürettiğimiz çeçil peyniri yaz ve kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. En sağlıklı ve en doğal peynirdir. Köyde kadınlar bir araya gelerek peynir üretiyoruz. Ürettiğimiz peynirin bir kısmı kendi ihtiyacımız için kullanıyoruz kalanını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz."  dedi.(AA)








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
BİR İL, BİR EVLİYA
BİR İL, BİR EVLİYA
06 ANKARA MEHMED EMİN EFENDİ ANKARAVİ HAZRETLERİ
AĞRI VALİLİĞİNCE TOPLANTI, GÖSTERİ VE EYLEM YASAĞI GETİRİLDİ…
AĞRI VALİLİĞİNCE TOPLANTI, GÖSTERİ VE EYLEM YASAĞI GETİRİLDİ…
.
SOKAK CADDE İSİMLERİ KARMAN ÇORMAN…
SOKAK CADDE İSİMLERİ KARMAN ÇORMAN…
Adaylar "Eski İsimler İçin Söz Versin"… Her Gelen Kafasına Göre Değiştiriyor…
AĞRI´NIN NÜFUSU 3372 KİŞİ ARTTI
AĞRI´NIN NÜFUSU 3372 KİŞİ ARTTI
Ağrı´nın Nüfusu açıklandı
BUZ TUTAN ŞELALE VE GÖLET GÖRÜLMEYE DEĞER…
BUZ TUTAN ŞELALE VE GÖLET GÖRÜLMEYE DEĞER…
.
AĞRI´DA KAR YAĞIŞI NEDENİYLE 12 KÖY YOLU KAPALI
AĞRI´DA KAR YAĞIŞI NEDENİYLE 12 KÖY YOLU KAPALI
.
KÜLTÜR ALABALIK ÜRETİCİLERİ GÜÇLÜK ÇEKİYOR
KÜLTÜR ALABALIK ÜRETİCİLERİ GÜÇLÜK ÇEKİYOR
Hava sıcaklığının sıfırın altında 20 dereceye düştüğü alabalık üreticileri, kar yağışı ve soğuk hava nedeniyle güçlükle üretim yapıyor.
AĞRI´DA KIŞ ÇİLESİ VE GÜZELLİĞİYLE YAŞANIYOR…
AĞRI´DA KIŞ ÇİLESİ VE GÜZELLİĞİYLE YAŞANIYOR…
Akarsu ve dereler dondu
AĞRI´DA HAVA ULAŞIMINA SİS ENGELİ
AĞRI´DA HAVA ULAŞIMINA SİS ENGELİ
Ağrı´da etkili olan sis nedeniyle bazı uçak seferleri iptal edildi.
AĞRI´DA YÜZEYİ DONAN BARAJDAKİ MİNARE İLGİ ÇEKİYOR…
AĞRI´DA YÜZEYİ DONAN BARAJDAKİ MİNARE İLGİ ÇEKİYOR…
Yazıcı Barajı´nın suları altında kalan caminin buz kütlesi üzerindeki minaresi büyük ilgi görüyor.
BESİCİLER VE ZORLU YAŞAM
BESİCİLER VE ZORLU YAŞAM
Köydeki besicilerin zorlu kış mesaisi
ESKİMO USULÜ İLE BALIK AVLAMA…
ESKİMO USULÜ İLE BALIK AVLAMA…
Sibirya soğuklarının etkili olduğu son günlerde Eskimo usulü balıkçılığa ev sahipliği yapıyor…
TOPRAK DAMLI EVLERDE YAŞAYANLARIN ÇİLESİ…
TOPRAK DAMLI EVLERDE YAŞAYANLARIN ÇİLESİ…
Taş silindiri, karı temizlenen toprak damlar ile yolları sıkıştırmak için kullanıyorlar…
Hüseyin Demir: “Endüstriyel kenevirin tüm Türkiye´de üretimi artırılmalı´´
Hüseyin Demir: “Endüstriyel kenevirin tüm Türkiye´de üretimi artırılmalı´´
.
YÜK TAŞIMAKTA KULLANILAN KATIRLAR…
YÜK TAŞIMAKTA KULLANILAN KATIRLAR…
Ağrı Dağı Dağcılık Kulübü yaptığı açıklamada, katırcıların yüksek dağların olmazsa olmazları olduğunu söylüyor…
DOĞUBAYAZIT`TA CAMLAR ÇİÇEK AÇTI
DOĞUBAYAZIT`TA CAMLAR ÇİÇEK AÇTI
Doğubayazıt´ta soğuk hava çok çetin geçiyor… Gündüz -12 derece gösteriyor…
AĞRI´DA SİBİRYA SOĞUKLARI NEDENİYLE NAYLON VE BATTANİYELİ ÖNLEM
AĞRI´DA SİBİRYA SOĞUKLARI NEDENİYLE NAYLON VE BATTANİYELİ ÖNLEM
Murat Nehri buz tuttu, yakıt depoları dondu
KIŞ ŞARTLARINDA İLKEL SALLARLA BALIK AVI
KIŞ ŞARTLARINDA İLKEL SALLARLA BALIK AVI
Dondurucu soğukta balık avı. Yoksa kışın suya bir düşersen biraz zor çıkarsın…
Kar soğuğunu futbol ve kızaklarla eğlenceye dönüştürüyorlar
Kar soğuğunu futbol ve kızaklarla eğlenceye dönüştürüyorlar
.
KIŞIN YÜZÜ SOĞUK…
KIŞIN YÜZÜ SOĞUK…
Doğubayazıt-Tendürek Geçidinde Yine Buzlanma, Yine Kapalı…
ARAÇLARA BATTANİYELİ VE HALILI KORUMA
ARAÇLARA BATTANİYELİ VE HALILI KORUMA
.
AĞRI BUZ KESİYOR…
AĞRI BUZ KESİYOR…
AĞRI´DA BAZI KÖY YOLLARI ULAŞIMA KAPALI
DOĞUBAYAZIT´LI ÖĞRENCİLERDEN SOKAK VE YABAN HAYVANLARINA YARDIM
DOĞUBAYAZIT´LI ÖĞRENCİLERDEN SOKAK VE YABAN HAYVANLARINA YARDIM
.
KAR ZENGİNE ZEVK, FAKİRE ÇİLE…
KAR ZENGİNE ZEVK, FAKİRE ÇİLE…
Besicilerden karda zorlu mesaisi
DOĞUBAYAZIT´TA KURU SOĞUKLAR -11 DERECE…
DOĞUBAYAZIT´TA KURU SOĞUKLAR -11 DERECE…
Kuru Soğuklar Adeta Nefes Kesiyor…
DOĞUBAYAZIT´TA DEPO YANGINI
DOĞUBAYAZIT´TA DEPO YANGINI
.
Ağrı´da "drone" yasağı
Ağrı´da "drone" yasağı
.
BESİCİLERİN BEYAZ ÖRTÜ İLE MÜCADELESİ
BESİCİLERİN BEYAZ ÖRTÜ İLE MÜCADELESİ
Besicilerin kara kışla mücadelesi
AĞRI´DA ÇIĞ NEDENİYLE YOLU KAPANAN YOL SAATLER SONRA AÇILDI
AĞRI´DA ÇIĞ NEDENİYLE YOLU KAPANAN YOL SAATLER SONRA AÇILDI
Ağrı´da 51 Köy Yolu ulaşıma kapalı
DOĞUBAYAZIT´TA 103 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
DOĞUBAYAZIT´TA 103 KİLO EROİN ELE GEÇİRİLDİ…
.
E-Gazete -2-
SAYFA EDİTÖRÜ
RESMİ İLAN
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Ağri için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:36 07:20 12:20 14:45 17:03 18:34
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Çıkacağım merdivene sabırı merdiven yaparım.

Mevlana
deneme deneme

deneme 4
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
İLETİŞİM