KAZANLAR “ÇEÇİL” PEYNİRİ İÇİN KAYNIYOR…
.
Tarih: 12.6.2018 15:08:35/ 1080okunma / 0yorum

Doğu´da yöresinin eşsiz lezzetleri arasında yer alan çeçil peyniri için kadınların zorlu mesaisi başladı 
- Çeçil peyniri için Kars´taki tandır evlerinde bir araya gelen kadınlar, her gün imece usulüyle, meralarda beslenen hayvanlarının lezzetli sütlerini mayalandıktan sonra kazanlarda kaynatıyor, sonra zorlu yoğurma işlemiyle tel tel görünüme sahip çeçil peynirine dönüştürüyor.

Türkiye´de hayvancılık ve hayvansal gıda üretiminde önemli yere sahip Kars´ta, yöreye özgü lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. 

Yazın ayının gelip meraların yeşermesinin ardından otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde, haziran ayı sonuyla birlikte normal zamanda ekmek yapımı için kullanılan tandır evlerinde ateş, bu kez yörenin eşsiz geleneksel lezzeti çeçil peyniri için yakıldı.

Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.

- "Sofralarımızın vazgeçilmezidir" 

Karahamza köyünde çeçil peyniri yapan kadınlardan 75 yaşındaki Meliha Demirci, çeçil peyniri yapımını anlattı. 

Yağsız bir peynir olan çeçil peyniri yapımı için öncelikle sütü yağından arındırdıklarını, sonrasında kazanda 24 saat beklettikten sonra bu süre zarfında ekşiyen süte aynı miktarda süt ilavesi yaparak ve maya katarak, yaktıkları ateşte kazanlarda kaynattıklarını anlatan Demirci, kaynama işleminin ardından suyu alınan sütü başka bir kaba alarak kıvama gelinceye kadar yoğurma işlemine geçtiklerini ve metrelerce uzunlukta oluşan peyniri kurumaya bıraktıklarını söyledi.

Demirci, çeçil peyniri yapımının yörelerinde gelenek olduğunu ve 60 yıldır peynir yaptığını dile getirerek, ”Biz bu geleneği çocukluğumuzdan beri anamızdan, kaynanamızdan öğrendik, şimdi de gelinler kızlar bu işi devam ettiriyor. köyümüzde iki üç komşu bir araya gelerek peynir üretimi yapar. Hem evlerin ihtiyacı karşılanır hem de satarak para kazanılır." dedi.

Ayşe Demirci de çeçil peynirinin çok eski bir gelenek olduğunu ve üretiminin çok meşakkatli olduğunu belirterek, "Tezek ve odunla yakılan tandırlarda, büyük emekler vererek ürettiğimiz çeçil peyniri yaz ve kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. En sağlıklı ve en doğal peynirdir. Köyde kadınlar bir araya gelerek peynir üretiyoruz. Ürettiğimiz peynirin bir kısmı kendi ihtiyacımız için kullanıyoruz kalanını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz."  dedi.(AA)








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
AĞRI VALİSİ ELBAN, “YOLLAR MEDENİYETTİR”
AĞRI VALİSİ ELBAN, “YOLLAR MEDENİYETTİR”
.
AĞRI´DA ASAYİŞ UYGULAMALARI
AĞRI´DA ASAYİŞ UYGULAMALARI
.
GECE DOĞUBAYAZIT´TA YOĞUN SİS GÖRÜLDÜ…
GECE DOĞUBAYAZIT´TA YOĞUN SİS GÖRÜLDÜ…
.
ZORUNLU KIŞ LASTİĞİ UYGULAMASI BAŞLADI…
ZORUNLU KIŞ LASTİĞİ UYGULAMASI BAŞLADI…
.
KIŞ LASTİĞİ UYGULAMASI BAŞLIYOR…
KIŞ LASTİĞİ UYGULAMASI BAŞLIYOR…
.
AĞRI İÇİN YAĞIŞ UYARISI
AĞRI İÇİN YAĞIŞ UYARISI
Doğu Anadolu Bölgesi´ndeki Erzurum, Ağrı ve Kars´ta kar yağışı bekleniyor.
TAPU MÜDÜRESİ GÜLSEN SAĞLAM´A ZİYARET
TAPU MÜDÜRESİ GÜLSEN SAĞLAM´A ZİYARET
Doğubayazıt Tapu ve Kadastro Müdüresi Gülsen Sağlam, vatandaşların ilgisinden memnun…
AĞRI HAVA ALANI YER HİZMETLERİNDE EZİYET…
AĞRI HAVA ALANI YER HİZMETLERİNDE EZİYET…
Özellikle bagaj hizmetlerinde zaman zaman sıkıntılar yaşanıyor.
24 KASIM ÖĞRETMENLERİMİZE ÖZEL NE VARSA…
24 KASIM ÖĞRETMENLERİMİZE ÖZEL NE VARSA…
Köy okullarımızın fedakar kadın öğretmenleri…
KADINLARIN YORGAN YAPMA YETENEĞİ…
KADINLARIN YORGAN YAPMA YETENEĞİ…
.
TEKNOLOJİK BAĞIMLILIK…
TEKNOLOJİK BAĞIMLILIK…
.
PANCARIN ŞEKER YOLCULUĞU…
PANCARIN ŞEKER YOLCULUĞU…
Tarlalardan toplanan pancarlar ağızları tatlandırmak üzere şekere dönüştürülene kadar oldukça zahmetli pek çok aşamadan geçiyor
TARİHİ HÜKÜMET KONAĞI YENİDEN İNŞA EDİLİYOR…
TARİHİ HÜKÜMET KONAĞI YENİDEN İNŞA EDİLİYOR…
.
MERHUM MÜDÜR ARAS İÇİN VAKIF KURULUYOR…
MERHUM MÜDÜR ARAS İÇİN VAKIF KURULUYOR…
Kurucuların Tamamı ARAS ailesinden oluşacak…
ASIRLARDIR DOĞAL YÖNTEMLERLE PEKMEZ ÜRETİMİ
ASIRLARDIR DOĞAL YÖNTEMLERLE PEKMEZ ÜRETİMİ
.
KADINLARIN MESAİSİ YOĞUN
KADINLARIN MESAİSİ YOĞUN
.
ELEŞKİRT´TE KAR YAĞIŞI ETKİLİ OLDU…
ELEŞKİRT´TE KAR YAĞIŞI ETKİLİ OLDU…
.
ZİRAAT BANKASI MÜDÜRÜ AYTEKİN ALACA‘YA DAİR…
ZİRAAT BANKASI MÜDÜRÜ AYTEKİN ALACA‘YA DAİR…
Bugün Git Yarın Gel Yok… Hizmette Süreklilik var…
AİÇÜ´NÜN AĞRI´YA ETKİSİ KİTAPLAŞTIRILDI…
AİÇÜ´NÜN AĞRI´YA ETKİSİ KİTAPLAŞTIRILDI…
.
GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI ÖĞRENCİLERİ SEVİNDİRDİ…
GÜRBULAK GÜMRÜK BÖLGE MÜDÜRÜ OSMAN BÖLÜKBAŞI ÖĞRENCİLERİ SEVİNDİRDİ…
.
DOĞUBAYAZIT´TA SİS…
DOĞUBAYAZIT´TA SİS…
.
DOĞUBAYAZIT´TA YAĞIŞLAR BAŞLADI
DOĞUBAYAZIT´TA YAĞIŞLAR BAŞLADI
Yağmurdan Korunmak için Damlara Naylon
AĞRI´NIN YÜKSEK KESİMLERİNDE KAR BEKLENİYOR…
AĞRI´NIN YÜKSEK KESİMLERİNDE KAR BEKLENİYOR…
.
AĞRI DAĞI´NIN ZİRVESİNDE SİS BULUTU…
AĞRI DAĞI´NIN ZİRVESİNDE SİS BULUTU…
.
İSHAKPAŞA SARAYI GELİN VE DAMATLARIN´DA MEKANI…
İSHAKPAŞA SARAYI GELİN VE DAMATLARIN´DA MEKANI…
.
AĞRI´DA DEVAM EVEN PROJELER
AĞRI´DA DEVAM EVEN PROJELER
.
AĞRI DAĞI BEYAZA BÜRÜNDÜ…
AĞRI DAĞI BEYAZA BÜRÜNDÜ…
5 bin 137 metre rakımıyla Türkiye´nin en yüksek dağı olan Ağrı Dağı...
AĞRI DAĞI PAMUK GEÇİDİNDE YAR YAĞIŞI NEDENİYLE TIRLAR YOLDA MAHSUR KALDI…
AĞRI DAĞI PAMUK GEÇİDİNDE YAR YAĞIŞI NEDENİYLE TIRLAR YOLDA MAHSUR KALDI…
.
8 KÖŞE ŞAPKASIYLA GÜNDEMDE OLAN AMCA YEĞEN…
8 KÖŞE ŞAPKASIYLA GÜNDEMDE OLAN AMCA YEĞEN…
.
AĞRI´DA TIR ŞARAMPOLE YUVARLANDI
AĞRI´DA TIR ŞARAMPOLE YUVARLANDI
.
E-Gazete -2-
SAYFA EDİTÖRÜ
RESMİ İLAN
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Ağri için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:36 07:20 12:20 14:45 17:03 18:34
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
İman iki eşit parçadır. Yarısı sabır,yarısı şükürdür.

Hz. Muhammed
deneme deneme

deneme 4
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
İLETİŞİM